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望书阁 -> 都市言情 -> 1984：国宴，你就煮颗白菜？-> 第307章 上培训班挖人来了！（6k二合一） 第307章 上培训班挖人来了！（6k二合一）
- 回锅肉这样一道人人都会的家常菜，做出别人做不来的滋味，这就叫实力。
相比于那些没听过、没见过的菜。
这份回锅肉太有说服力了。
是比杂志、报纸更为直观的冲击力。
盘子放到灶台上，还剩下两片，周砚给孔立伟递了一双筷子，笑着道：“孔师兄不尝尝？”
“同学们都吃到了没？我是助理，肯定要优先同学们噻。”孔立伟拿着筷子先环视了一圈。
“都尝过了，多给你留了一块。”周砚点头。
孔立伟闻言不客气了，拿起筷子夹了一块回锅肉喂到嘴里，眼睛很快亮了起来，嚼了嚼咽下，冲着周砚竖起大拇指：“周师！你这回锅肉炒的也太巴适了！火候、调味都是一绝啊！”
说着，又把剩下那块喂到嘴里，吃的那叫一个眉飞色舞。
“水平太高了！十八层楼那么高！”放下筷子，孔立伟的看周砚的目光都清澈了，小声道：“我觉得我师父，不对！我师爷炒的回锅肉，都没你炒的好吃。”
“师兄，你说啥子？”周砚抬眸看了眼一旁坐着的孔庆峰和孔国栋，笑着问道。
“我说，你这回锅肉炒的比我师父好吃！”孔立伟的声音加大了几分。
本来还在和孔庆峰说话的孔国栋抬头看了过来，老脸比锅底都黑。
要是眼神能杀人，孔立伟现在已经被大卸八块。
“遭咯……”孔立伟缩了缩脖子。
周砚憋着笑，嘴角有点难压。
孔立伟比他大一岁，人还是挺有意思的，有着孔派一贯的乐观积极心态，熟练掌握倒反天罡的技能。
一道回锅肉，让学员们回味了许久，不少人回到座位上后，立马翻出纸笔开始记录起来。
回锅肉确实是家常菜，但也是每个川菜馆菜单排在前列的菜。
要是能把周砚教的回锅肉做法学会、学好，那就成招牌菜了。
周砚把灶台整理了一下，准备开始下一道菜的教学。
周砚看着孔立伟问道：“孔师兄，我上回来教的火爆猪肝的猪肝处理手法，你还记得不？”
“记得！”孔立伟点头，“现在我们乐明饭店都是按照你之前教的标准做火爆猪肝，我这段时间炒的最多的菜就是火爆猪肝，从猪肝的处理到火爆，我都会。”
“不过跟周师炒的还是有些差距，当然，比我师父之前教我的，要好吃的多。”
周砚忍住了让他大点声的想法，笑着点头：“行，那一会你负责处理猪肝，我来给大家讲解，顺便检验一下你是不是学到位。”
“行啊！周师亲自指点，我太荣幸了！”孔立伟点头，脸上难掩兴奋。
周砚：“……”
这话要是换成他师父或者郑强说，他肯定得怀疑他们在阴阳怪气。
但看孔立伟的表情，又感觉他好像挺真诚的。
周砚清了清嗓子，朗声道：“各位学员，回锅肉大家应该消化的差不多了，那接下来我们开始教学火爆猪肝这道菜。”
大教室里很快安静下来，青年学员们看着周砚的目光难掩期待。
“火爆猪肝这道菜也很常见，不过要把猪肝炒的嫩，客人吃完还不打标枪，那才叫做得好。火爆猪肝是对火候的极致把控，把这道菜掌握，对你们的火候把控会有明显提升。”
“今天我给大家分享一下我的火爆猪肝做法，分两个部分，一个是猪肝的处理，一个是火候把控。你们只要能够把握好这两点，都能炒出鲜嫩爽口的火爆猪肝。”
周砚从篮子里提出一页用稻草系着的猪肝，色泽鲜红，非常新鲜。
“猪肝本身的气味比较重，我们要把筋膜剔干净，把它切成薄厚均匀的片，再用井水将血沫冲洗干净。”
“现在，我让我师兄来给大家演示一下猪肝的处理技巧，我来给大家讲注意事项。”
“孔师兄，开始吧。”
孔立伟应了一声，从周砚手中接过那块猪肝，先在清水中淘洗一遍，开始剔筋膜，切片。
周砚则是在旁讲解：“筋膜必须要剔干净，这样猪肝的口感才会滑嫩，而不会出现咬不动的情况。”
“切片必须均匀，火爆菜对火候的把控是极致的，猪肝薄厚是否均匀决定了是否能够同时炒熟。要是一块薄一块厚，薄的炒老了，厚的还没熟，那这份火爆猪肝必然是失败的。”
“厚度以比铜钱稍薄为佳，就像这样。”周砚捏起一片切好的猪肝给众人展示，“切得过薄猪肝就没口感，所以也并非越薄越好，讲究的是一个度。”
“切好的猪肝用冷水淘洗……”
孔立伟的基本功很扎实，切好的猪肝非常符合周砚的要求。
不愧是乐明饭店这样的大饭店后厨培养出来的孔家四代嫡传弟子，嘴上可以皮，但手上的功夫不能飘。
孔庆峰当年就是以勤补拙，方才在乐明饭店站稳脚跟，和孔怀风并称二孔。
看得出来，孔立伟延续了庆峰一脉的传统。
周砚倒是动了招募的心思，但转念一想又觉得国栋师伯多半是不愿意放手的。
毕竟孔立伟可是孔家嫡传，将来不说在厨艺上有多大的造诣，但还是相当有机会从他手里接过乐明饭店经理的职位，往管理岗位上走一走。
猪肝处理好了，周砚照旧招呼学员们上前来，现场演示火爆猪肝最为重要的一步——火爆！
“孔师兄，烧火！”周砚洗了手，招呼道。
孔立伟应了一声，往灶膛里塞了一把细柴火，拉了两把风箱，火势立马汹涌起来。
“猪肝要想嫩，下锅炒的时间必须短，刚刚我们已经把猪肝筛干水分，腌制过一道，还勾了薄芡，就是为了不让调味这道工序耽误火候。”
“灶下烧猛火，锅热下入宽油，等油温升到足够高的时候，也就是差不多现在这个状态，下入猪肝。”
“滋啦！！”
猪肝下锅，立马变了颜色，周砚手中锅铲翻动，将猪肝迅速滑散，让猪肝在宽油中迅速充分翻炒。
猛火热油爆炒，也就十几秒钟，周砚手中圆勺一勾，已是将火爆猪肝出了锅，盛入盘中。
火爆猪肝色泽红亮，裹着一层薄薄的酱汁，泛着琥珀般的油光，犹如红玛瑙片般堆迭。
青椒、干辣椒段、葱白、蒜片交织出艳丽色泽，颗颗花椒点缀其间，香气随着热气扑鼻而来。
色香俱全！
围在灶前的一众学员看着这份火爆猪肝，皆是眼睛一亮。
“这……就好了嘛？”一道女声从旁边响起，语气中难掩惊讶。
周砚循声看去，人群前排站着一个中等身材的女人，二十五六岁，留着利落的短发，方圆脸，皮肤是小麦色的，看着比较朴实。
这应该就是先前国栋师叔说的那个女学员，名字好像叫曾安蓉，来自青神餐厅。
“没错，这就炒好了，十五秒，只要油温足够，能确保猪肝熟了的同时保证口感。”周砚笑着点头，把手里的盘子先递向她，“来，你尝第一块，点评一下。”
曾安蓉闻言拿起筷子，从边上夹了一块还冒着热气的猪肝，吹了吹，直接喂到了嘴里。
猪肝出锅还不过五秒，锅气十足！
一口下去，曾安蓉的表情立马变了，从惊讶到惊艳，再看向周砚的目光，多了几分惊叹与敬佩。
“怎么样？”周砚问道。
曾安蓉想了想道：“外皮微焦脆，内里细嫩如豆腐！口感相当好！火候把控的太厉害了！麻辣鲜香兼具，勾的薄芡挂住了调味，调味也是做到了极致。一点膻味都没有，猪肝的预处理确实很关键。”
“您做的这份火爆猪肝，是我吃过最好的！”
周砚闻言笑了，点点头道：“你也挺厉害，都说到点上了。”
曾安蓉憨厚的笑了笑，“还要向老师多学习。”
“来，大家都尝尝，畅所欲言，有什么不了解地方尽管问。”周砚把盘子转向其他学员，让他们都尝尝。
火爆猪肝最讲究火候，吃火爆猪肝最讲究时效。
这样刚出锅还带着锅气的最佳。
猪肝价格便宜，火爆猪肝这道菜不算罕见，但能炒好的人不多。
这一筷热辣滚烫的火爆猪肝入口，学员们的表情多有惊艳。
一时间赞叹声不绝于耳。
滑嫩的口感来源于对火候的极致把控，十五秒出锅，这等自信与从容，就值得他们好好学了。
“老师，我炒火爆猪肝的时候，猪肝下锅容易粘连，炒出来的猪肝没你的滑嫩不说，也没有你炒的这么清爽，这需要如何改进？”一名学员问道。
周砚解释道：“你这个问题多半是芡粉勾重了，你把芡粉的量减少，参照我先前用的分量。其次就是锅里的油要给足，这样猪肝下锅不容易粘锅，顺着一个方向滑散，动作要轻快，确保每一片猪肝都是独立的，这样也能保证猪肝爆炒之后是熟的。”
“明白了！我用的油确实少了点！”那名学员恍然，一语点醒。
“老师……”
学员们纷纷提问。
周砚侃侃而谈，有问必答，基本两三句话就能说到点上，让学员满意点头落座。
有些问题其实已经不局限于火爆猪肝这道菜，周砚对于火候、调味的理解，以及实操上的建议，不光让青年学员们奉为瑰宝，后排的厨师们也是听得连连点头，受益匪浅。
夏瑶不会做菜，但听得津津有味。
周砚太从容了，一点都不像这个年纪的厨师。
在做菜这方面，他简直是个天才！
给学员们答疑结束，周砚又炒了两轮火爆猪肝，雨露均沾，没把乐明饭店的厨师们干晾着。
原本计划一个小时结束的课程，硬是被答疑拖到了一个半小时。
“那么今天的课程到这里就结束了，希望各位学员都能成长为优秀的厨师，在不久的将来在后厨独当一面。”周砚看着一众学员说道。
孔庆峰站起身来鼓掌。
大教室里的所有厨师也跟着起身鼓掌。
夏瑶的小手都拍红了，脸上满是骄傲。
周砚的脸上露出了笑容，这一个小时讲的口干舌燥，在这一刻，感受到了一众同行的尊重与感谢，顿时觉得值了。
那是他诚挚的祝福。
当年师爷站在讲台上，也一次又一次的在课程结束后，向培训班学员送上寄语和祝福。
川菜传承靠的是他们这批大师，无私地将毕生经验与菜谱奉献出来，编排成教材，培养出一批又一批的青年厨师。
川菜方才能够在短短数十年间蓬勃发展，走出四川，走向世界。
周砚站在这讲台上，似乎与当年的师爷共情了。
孔国栋和孔庆峰轻声感慨道：“可惜周砚自己开饭店去了，不然将来是有机会去首都的，他的天赋比起宋博还要更让人惊艳。”
孔庆峰悠悠道：“就算开饭店去了，将来也未必没有机会去掌勺国宴，他才二十岁，日子长远着呢。”
孔国栋愣了一下，旋即也笑着点了点头。
掌声渐渐停歇。
众人准备离场。
周砚开口道：“最后插一句和培训无关的话，我在嘉州苏稽镇上开了一个个体饭店，因为经营需要，想要招募几名厨师，在座的厨师们如果有兴趣的话，等会可以来找我聊聊。
当然，我要说明一点，个体饭店是没有编制的，多劳多得，能者多得，所以要求厨师要勤劳肯干，有拼搏劲。
工资待遇方面，我会按照你的能力，给你开你在国营饭店、食堂工资多一倍。
而像今天的这样的教学和指点，在我的饭店后厨会是日常，只要你品行端正，我会教的。”
大教室里一下子安静了下来，众人的表情变得有些精彩。
孔国栋脸上的笑容凝固，看着周砚微微张着嘴，震惊中带着几分荒唐。
沃日！
上培训班挖人来了！
还当着他这个乐明饭店经理的面挖。
乐明饭店这些年办培训班，除了给嘉州培养厨师人才，也确实得到了不少厉害的厨师，靠他们撑起了乐明饭店。
但这些事都是他们这些饭店领导私下接触，然后以工作调动的名义完成的。
周砚倒是装都不装，直接现场开挖，而且还开出了双倍工资。
这条件怎么说呢。
不错。
但国营饭店有工龄、福利，而且还是铁饭碗，多少人削尖了脑袋想进，说出去别人也觉得靠谱。
周砚的个体饭店可是会被开除的，工资翻倍的吸引力，就没那么充足了。
可周砚最后那句话就有点诱人了，去了他的饭店，能跟着他学厨艺。
对于那些没有师承，又对厨艺有上进心的厨师来说，这可太有诱惑力了。
孔庆峰嘴角带着笑，倒是没有说什么。
他已经从乐明饭店退休了，不参与经营和管理，培训班这边也是自愿来上课的，利益不相关。
“周师这是要扩张经营了啊？上培训班来挖人，不愧是周师。”郑强看着孔国栋的表情，小声嘀咕：“师叔，你看国栋师伯的表情，好好笑哦。”
“当面挖墙脚，周师还是相当有勇气的。”肖磊脸上也带着笑，周砚说过要找人，但他也没想到周砚会在培训班上当场招聘。
学员们面露纠结之色，周砚开的条件不错，可一时间又下不了决心。
能被选上来培训的，在各自饭店、食堂里都是青年厨师中的佼佼者，往后是有机会往上走的，考虑的自然也会更多。
一时间没人应答。
至于乐明饭店的厨师，也是一片安静，乐明饭店毕竟是嘉州最大的国营饭店，进来不易，哪会轻易出去。
倒是周砚身旁的孔立伟一脸兴奋，拉着周砚道：“周师，你真招人啊？真教本事啊？”
“真招，也真教。”周砚点头，被孔立伟灼灼的目光盯着，下意识看了眼一旁的孔国栋。
国栋师叔的脸更黑了。
“孔师兄，你前途无量，不合适。”周砚连忙把孔立伟的手扒拉开，挖谁都行，但他可不敢当着国栋师叔的面挖他徒弟。
这太不道德了。
周砚把刀收进包里，和夏瑶并排出了教室。
夏瑶忍不住称赞道：“周砚，你今天的课讲的好好，特别稳，而且生动有趣，一点都不像是第一次讲课。”
“真的？”
“真的！”夏瑶笃定的点头，“骗你我是小狗。”
“你要这么说，那我可就信了。”周砚笑了，从学员们的反应来看，效果确实还是不错的。
周砚等了一下，孔庆峰和孔国栋跟着出门来。
“周砚，你今天这两道菜，教的特别好，比我讲的都好。”孔庆峰说道。
周砚忙道：“师叔祖过奖了，我没有经验，全凭感觉，有啥子讲的不好的地方，你们还要多多指正。”
孔庆峰笑着道：“你这就虾子过河——牵须了，就你今天讲的这堂课，记录下来，是能进培训班教材的，今天晚上我们就准备开个会，把资料整理出来，到时候也会把你的名字写上去，你同意不？”
“能跟师爷一起登上教材，荣幸之至，哪有不同意的道理。”周砚点头。
“好，好。”孔庆峰颇为欣慰的点头。
“后生可畏啊，周师的课确实讲得好。”孔国栋也是一脸感慨道。
“都是师伯先前指点的好。”周砚怕他后边憋着坏，先把马屁拍上。
孔国栋后面的话果然被堵住了，叹了口气道：“你下回低调点嘛，话传到领导那里，我也不太好交代。”
“是吗？我以为乐明饭店讲话算数的领导今天已经坐在那里了，那我下回注意。”周砚点头。
孔国栋嘴角上扬，伸手拍了拍周砚的肩膀，“小伙子有前途，下回你要是有空，多来培训班给青年厨师们上上课。”
“要得。”周砚笑着点头。
孔庆峰和孔国栋先回了办公室，给周砚留出空间跟有兴趣的厨师接触。
刚坐下，孔立伟就跑进办公室，站在孔国栋的办公桌前说道：“师父！我要辞职！我要去跟着周砚学做菜！”
孔国栋愣了一下，被他气笑了：“你听听，你这是该跟你师父说的话吗？你跟周砚学做菜，那跟我学的是啥子？”
孔立伟嗫嗫道：“人情世故噻。”
“孔立伟！你骂谁呢？！”孔国栋气得都站起来了，扬起了手。
“二爷！你看他爪子！”孔立伟立马缩到了孔庆峰的身后。
孔庆峰端起盖碗喝了口茶，悠悠道：“立伟说的也是实话，国栋，你这几年光琢磨人情世故去了，有没有好好打磨厨艺，我还不晓得吗？”
孔国栋气立马消了，举起的手放下垂在身前，嗫嗫道：“师父，我这两年管理饭店，确实忙了点，手艺是有点生疏了。但这小子我可没有懈怠管教，平时都是跟着店里的师兄弟在学习。”
“嗯，师父还是尽职的，没少打我。”孔立伟点头。
“老子真是……”孔国栋咬牙。
孔庆峰看着他道：“立伟，你是真想去跟周砚学厨艺，去他店里上班？你要辞职了，在想进乐明可就没那么容易了，凡事都有个规章制度的。”
“就是，你要留下好好干，再过个二十年，转型当管理也不是没有可能。”孔国栋跟着说道。
“师爷、师父，我想好了。”孔立伟表情认真道：“现在个体经济发展繁荣，周砚的饭店做的很好，他做菜的水平也高，确实很会教人如何做菜，我想去跟着他学习，提升自己的水平。
乐明饭店很好，但我不想当啥子管理，我想好好当个厨师，像周砚一样，做出的菜让人赞不绝口，吃完脸上忍不住露出笑容。”
孔国栋撇嘴：“尼玛，又骂老子……”
孔庆峰则是笑着点头：“要得！年轻人就是要有这种志向！”
……
周砚和夏瑶往一旁的小花园走去。
“周老师！”一道声音喊住了他。
周砚回头，便看到先前课堂上提问的那位女厨师快步上前来。
“周老师，我是来自青神餐厅的厨师曾安蓉，对加入您饭店很感兴趣，想了解一下您的饭店，目前规模如何？如果加入饭店主要负责什么工作？”曾安蓉站定，看着周砚开门见山道。
晚点还会有一更，可以等明早上看~