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望书阁 -> 都市言情 -> 孤身带妹，我的小吃摊火爆全球-> 第1124章 蒜泥白肉 第1124章 蒜泥白肉
- 黄辣丁表面会有一层黄皮以及黏液。
黏液是腥味的主要来源，有些水质一般的黄辣丁身上的黄皮同样具有腥味。
有些处理方式是用开水烫一烫表面，再用刀刮掉表面的黄皮。
由于苏阳今天购买的黄辣丁品质很好，所以就只用食盐搓洗掉表面的黏液，黄皮则是进行了保留。
再加上美蛙鱼的做法，本身口味就比较重，就算是水质一般的黄辣丁，腥味也能够被很好的压制。
牛蛙切掉手指脚趾，清洗干净血水后，跟黄辣丁分别放进不锈钢盆中。
苏阳没有着急处理，而是将其封上保鲜膜放入冰箱锁鲜室。
之后牛蛙跟黄辣丁还需要进行二次腌制处理，腌制的太早，制作美蛙鱼的时候口感就不会太好。
蒜泥白肉选用的是坐墩肉，这部位是位于屁股与后腿肉之间，肥三瘦七，一整头成年猪身上不到5斤。
由于肉足够新鲜，烧好的热水下入姜片葱结跟坐墩肉，淋上黄酒。
等待的时间，苏阳开始熬制复制酱油。
大蒜选用两种，一种是紫皮大蒜，另一种是独头蒜。
蒜泥白肉的酱料是最关键的存在。
所以大蒜的选用以及处理也特别有讲究。
苏阳拿出了石臼，将去蒂的大蒜倒进去舂。
舂后的大蒜吃起来蒜香味会更足，同时口感也能够与酱料更好的融合。
倒入香油防止氧化的同时也让蒜香味开始浸入。
从冰箱里拿出剩下的红油，让温度恢复到常温状态。
虽然去乐安市半个月，但这些红油也不到二十天，由于储存得当，风味并没有太损失。
只不过今天用完这些，就得熬制新的了。
坐墩肉需要在锅中泡上一小时。
复制酱油也需要再熬制一会，考虑到砂锅独圆比较费时间，苏阳先把砂锅独圆给着手制作。
…………
一小时后，砂锅独圆已经炖上，苏阳还把虎皮尖椒酿肉做好，之后再用保温餐盘进行加热就好。
家中忽然变得热闹起来。
李熊两家的人跟范瑶、冯笑笑都已经来到了苏阳家中，但由于食材都已经处理完毕，所以也没有什么地方是他们能帮忙的。
“哥哥哥哥~~密室逃脱好好玩！”依依一回来就冲到了厨房里。
苏阳刚将坐墩肉捞出，他停下了手头上的动作，看着依依。
这孩子脑袋上戴着一个塑料的金色头饰。
苏阳好奇道：“依依头上是什么？”
“是胜利王冠！密室逃脱的大姐姐说依依是哎木微劈！”依依摇晃着脑袋，嘚瑟的很。
“哥哥，依依今天可厉害呢！”
一同走进厨房的李敏娜笑道：“我们前面都特别顺利，毕竟是入门密室嘛，但最后一关却卡住了，如果不是依依发现了关键道具的话，我们恐怕就得以遗憾告终。”
“哇，这么棒呀，难怪依依是MVP。”苏阳夸奖道。
依依咧嘴笑了起来：“耶~~依依是哎木微劈！”
李敏娜当即提议：“瑶瑶那还有一个适合小孩子玩的密室，苏阳哥，下次有机会我们再带依依跟小天去玩一次呗。”
“好啊。”苏阳当即答应。
虽然上次已经体验过了范瑶那的猛料版密室逃脱，但苏阳还是不乐意被吓得。
但如果是入门级无恐版，那也不是不能去。
李敏娜抱起依依：“依依你看，好大一块肉呢。”
依依睁大了眼：“哇！好大的肉！”
“苏阳哥，今天是不是要做蒜泥白肉？”李敏娜又注意到了其它的食材。
瞬间，她口水下咽。
今天中午的菜不差，但她却没吃多少。
吃惯了苏阳做的菜，她口味着实变刁了。
一想到吃那些菜还会增加热量摄入，还不如把胃留到晚上呢。
“是的，眼睛越来越尖了你，光是这块肉就猜到要做什么菜。”苏阳还以为李敏娜会猜成回锅肉来着。
毕竟因为李欣欣特别喜欢回锅肉，所以苏阳经常做。
而回锅肉苏阳一般用的也都是坐墩肉，除非当天没买到。
“可不只是眼尖喔，因为我闻到了复制酱油跟蒜泥的味道。”李敏娜也露出了跟依依相同的嘚瑟笑容。
能被苏阳夸上一句，她俩就能高兴上许久。
但李敏娜也开始有些担忧起来。
她又注意到了桌台上的辣椒，以及牛蛙跟黄辣丁。
美蛙鱼她也经常吃，而且很爱吃。
自然立马就猜测到，今天还会有美蛙鱼这道菜。
——“糟糕了……”
她担心自己毅力会不够坚定。
甚至有些后悔昨天让苏阳给自己做减脂餐了。
——“嗯…虽然吃减脂餐，但其它菜我肯定也得吃，这不是不自律，是为了工作，对…为了工作！”
自我内心安慰了一番后，李敏娜忐忑的心情又好转起来。
因为她有了正当理由。
——“但也还是得控制…不然苏阳哥肯定会觉得我是个不自律的人，就跟…就跟李欣欣一样。”
刚推开门走进苏阳家的李欣欣忽地打了个喷嚏。
他揉了揉鼻子，朝着厨房走去，跟苏阳打起招呼。
…………
煮好的坐墩肉不能用凉水冲，否则口感就会变柴。
为了防烫，苏阳套了两层食品级丁腈手套。
先给坐墩肉修一修形状。
多出来的瘦肉还可以拿来喂小江。
变得方正的坐墩肉直接横刀片成薄片。
厨房围观的人开始变多起来。
纵使心知肚明苏阳的刀功恐怖如斯，却还是忍不住的发出惊叹。
这实在是太快了。
又快又好，成片不散，肉与脂肪连接在一起未曾断开！
大片的肉片薄得出奇，用手拿起来时都在不断飘动，而后被苏阳挂在了小木架上。
红油、复制酱油、蒜泥香油、葱花混合到一起放入碗中，搅拌均匀。
通常而言，蒜泥白肉在出餐前需要回原汤中冒一冒，让肉处于热的状态上桌。
但由于餐厅开着空调，为了防止肥肉变冷，所以苏阳把原汤捞出，放到一个小锅中。
之后小锅就会放到蒜泥白肉旁加热，蒜泥白肉在吃之前需要再原汤中冒上20秒，接着再放到碗中浇上酱料裹均匀。
如此一来，用餐全程大家都能吃到口感最好的蒜泥白肉。