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望书阁 -> 都市言情 -> 我的饭馆通北宋-> 221 粉煎排骨 221 粉煎排骨
- 吴铭没能从乔大宝口中问出半分有用的信息，这小子只知心上人叫素素，尚未婚配，别的一概不知。
唯有一事，乔大宝言之凿凿：“我心里满装着她，再容不下旁人，她心里也是一般无二。”
众人忍俊不禁，李二郎也跟着笑，只是笑容中夹杂着些许羡慕和苦涩。
乔大宝既羞窘又期盼，忙不迭问：“吴大哥，你当真有法子让我娶成素素？我娘那拗脾气，莫说好言相劝，便是威逼利诱，只怕也难撬动半分啊！”
吴铭正色道：“我自有妙计，你只管静候佳音便是。”
乔大宝乐得见牙不见眼，当即拍胸脯道：“只要能娶成素素，莫说吴大哥开的价和旁家一样公道，便是再少个二三百贯，我也乐意！”
你乐意，你娘未必乐意……
吴铭心里吐槽，嘴上说：“不妥，你家迁新宅、迎新人，桩桩件件哪一处短得了钱？仍按约好的来，五百贯分文不少。”
乔大宝眼眶一热，只觉喉咙干涩，鼻头发酸，哽咽道：“吴大哥真真是我命里的贵人！这恩情，大宝做牛做马也……”
“行了。”吴铭最听不得煽情的话，摆摆手打断，“快去干活吧，待会儿教你娘看见，该生疑了。”
乔大宝抹一把泪花，道一声“多谢”，挑起胆子，满心欢喜地去了。
吴铭坐回原位继续吃饭。
谢清欢好奇询问：“师父，你有何妙计？”
“解铃还须系铃人，适才刘牙郎来过，可还记得？我同他商议的便是此事……”
吴铭已托刘牙郎打问清楚，后续的事也已交给他去办，这事也只有八面玲珑、巧舌如簧的刘牙郎才能办成。
吃过午饭，稍事休息。
何双双迫不及待要试菜，之前用仙家灶台做员工餐时，颇有些手忙脚乱，错漏百出，她甚至感觉吴掌柜一度想要开骂，这会儿想起来仍觉脸上发烫。
好歹攒下些经验，她誓要一雪前耻，为自己正名！
何厨娘的感觉很准。
就她中午那操作，若是换成小谢，吴铭早就激情开麦了，看在何厨娘是带资进店且头一回掌灶的份上，这才耐着性子不厌其烦地教她。
正所谓知耻而后勇，见她摩拳擦掌、跃跃欲试，那便开做！
四人回到厨房。
等等，怎会是四人？
吴铭扭头看向徒弟，诧异道：“你今日不睡午觉？”
谢清欢脱口作答：“弟子今日不累。”
“别逞强，快去歇会儿，晚上有得忙。”
“没逞强，我还想品尝双双姐的手艺哩！”
吴铭无奈地摇摇头，不再多劝。
根据现有的食材，何双双决定做一道粉煎排骨。
“粉煎排骨？”
吴铭乍一听还以为是粉蒸排骨，瞧一眼她拿出来备用的材料：排骨、花椒、小葱、豆酱、绿豆淀粉等，再结合菜名，已大致猜到做法。
排骨这种食材没必要做得太复杂，过于复杂反而画蛇添足，只要火候掌握得当，无论怎么做都不会难吃。
何厨娘显然是念及自己对现代灶具不够熟悉，为免翻车，开局特意选了“简单模式”。
这点倒比一来就想学颠勺的小谢强。
何双双手起刀落，当当声响中，两根肋排应声断成三厘米左右的小段，紧跟着洗去血水，挤干并擦除水分。
花椒现磨碾碎，小葱切成葱花。
另取一碗，添入绿豆淀粉、花椒粉、豆酱、葱花、绍酒和盐，倒入适量清水调成糊状。
排骨入粉糊中滚过，裹上一层薄薄的粉衣。
猛火灶，启动！
很顺畅地生起了火，风机的轰鸣声随之响起。油温烧热后转小火，排骨下锅，煎至面衣结壳，翻面再煎，随着她的反复翻动，越发浓郁的焦煎荤香在厨房里弥漫开来。
煎至排骨表面黄脆，出锅，装盘。
何双双松一口气，这回总算没有失误。说实话，灶王爷在一旁盯着，她这心里直打鼓，唯恐做不好要挨训，上一回有这样的感受，还是在初学艺时。
“尝尝罢。”
何双双将小排段整齐码放盘中，撒上少许葱花，邀请“评委们”品尝。
不消尝，单看这卖相便知道稳了。排骨煎得黄脆，仍滋滋泛着油光，零星翠绿的葱花碎点缀其间，更显诱人。
吴铭率先举筷夹起一块，谢清欢和锦儿紧随其后。
牙齿撕咬外层焦壳，“咔嚓”微响，外层薄薄的酥壳应声脆裂，内里的排骨肉嫩滑多汁，水分被牢牢锁住。豆酱的咸鲜夹杂着浓郁的荤香和淡淡的椒香一并在舌尖上绽开。
如果按照现代的烹饪理念，煎肉通常不挂糊，因为这一技法需要通过高温接触表面，使表面的蛋白质凝固，从而达到锁住水分、保持食物鲜嫩的目的，调味一般放在腌料和酱汁中。
挂糊一般多用于油炸，以增加酥脆的风味。
何厨娘这做法算是介于煎炸之间，糊挂得很薄，火候也拿捏得恰到好处，既锁住了水分，也保留了酥脆的风味。
只是，这菜虽然味道不错，做起来也简单，却并不适合用炒锅来做，中餐里煎菜的占比原本就少，换成平底锅要方便得多。
“如何？”
何双双紧张兮兮地看着吴掌柜，等待评委“打分”。
吴铭笑道：“很不错，比你做的员工餐强多了。”
何双双登时羞得满脸通红，她的“首秀”自然不如人意，吴掌柜之前始终不予置评，她还以为翻篇了，终是逃不过这一劫。
吴铭忽然看见李二郎在门口探头探脑，这小子原本在外面睡觉，许是闻见了肉香，循香而至。
本着见者有份的原则，吴铭立刻招呼他进来品尝何厨娘手艺。
李二郎等的就是这句话，三步并作两步走至台前，抽出筷子开吃！
一盘粉煎排骨，五人眨眼分食殆尽。
吴铭接着让小何做下一道菜。
做菜尚在其次，主要是为了让她尽快熟悉现代的灶具和设备，顺便看看有没有适合在川味饭馆推的新菜。
相较前朝，宋菜的品类可谓百花齐放，不可能每一道都复现，必须有所选择，甚至要有所改良，使之符合现代人的口味。
这事急不得。
谢清欢冷不丁道：“师父，我也想做道菜！”
“你做甚菜？”
吴铭想问的其实是：你还会做热菜？
他一直把他的开山大弟子往冷菜师傅的方向培养，迄今为止还没正经教过她热菜。
“我做……”谢清欢歪着头想了想，“我做鱼香肉丝吧！看师父做过百十回，我大约是会了。”
“大约……你最好是会了，倘若做得不好，食材的成本从你的工钱里扣。”
吴铭给徒弟上点压力，省得她没有自知之明，看不得别人做菜。
谢清欢小声咕哝一句：“双双姐的员工餐做成那样都不扣钱，偏要扣我的……”
“你说什么？”
谢清欢立时换上甜甜的笑容：“多谢师父！”
倒不完全是假笑，她确实喜出望外，虽说要扣钱，起码应允她独自掌灶了不是？可见师父还是疼她的。
转眼三天过去。
何双双师徒日益适应吴记的工作环境和强度，常见菜品的切配要求锦儿已掌握七七八八，何双双也越发熟悉现代的灶具和设备，当然，想要独立掌灶的话，还得练。
至于谢清欢，这三日的工钱惨被扣得一干二净。
倒不是说她做的菜全无可取之处，相反，她单凭观察便能做出七八分水准，足以证明她天赋过人。
只可惜，还达不到吴铭的标准，该表扬就表扬，该指点就指点，该扣的钱，他也绝不会手软。
谢清欢乐此不疲，连午睡都戒了，只要能做菜，倒贴钱她也乐意！
今天是八月五日，是本届开封府试引试的日子。
所谓引试，指考生在正式开考之前赶到并上交相应的担保文书（多指身份、籍贯、无犯罪记录等保证书），当场审核，通过后即可领取“准考证”，算是考前报名。
这事与吴铭无关，他更关心刘牙郎那边的进展，成与不成，便在今日！
……
“乔老丈！乔大娘！”
屋外忽然传来一声喊，颇为耳熟。
乔母忙迎出门外，惊讶道：“郑天师！”
但见来者身着青蓝交领道袍，宽袖阔大，下摆覆足，头戴玄色混元巾，木簪束发，腰悬玉牌符箓，足踏十方布履，衣袂飘然，气度清癯，道韵自成。
不是郑道长又是何人？
家里凡遇大事，乔母便会寻郑天师买符算卦，人皆道郑天师法力通玄，既知过去，亦可断未来，她对此深信不疑。
以前二宝卧病不起，便幸得郑天师护佑；前些日子，她拿了大宝和李炭翁孙女的八字去求问，说是良配，这才坚定了她撮合这段姻缘的念头。
“郑天师可是路过此地？若是不忙，便进屋里喝杯茶罢！”
“非也！我是特意前来拜访二位，有要事相告。”
乔母闻言一惊，竟劳动郑天师亲自登门，定非小事！立刻邀请郑天师进屋。
不等看茶，郑道长坐定便开门见山道：“事关大宝的婚姻大事，我不敢耽搁，算完卦立时便赶来了。大宝尚未定亲罢？”
乔母摇头称否，同乔父对视一眼，均有些讶异：“大宝的婚姻不是已经算过了么？莫非出了什么差错？”
“非是差错，我岂会算错？”郑道长从容不迫，“那李炭翁的孙女确为大宝的良配，只不过——”
他忽然话锋一转：“我今早路过盛家绸庄，见着一绣娘，与大宝颇有几分夫妻相，贫道掐指一算，此女竟是大宝的绝配！若能娶她进门，可保大宝一世平安喜乐，家和万事兴呐！”
二老相顾愕然，这消息来得太突然了，一时不知该作何反应。
到底是乔母率先醒过神来，忙问：“不知这女子姓甚名谁，家住何处，可有婚配？”
一口气连发三问。
郑道长笑起来：“大娘无须心急，贫道皆已算出……”
他自怀里摸出一张对折的纸条，递到乔母手中。
乔母急急展开，她不识得几个字，乔父却识得一些，眯着眼一字一顿念道：“秦素素，东郊秦樵夫次女……”
乔父念得极慢，且不识的字甚多，郑道长等得不耐，索性夺过纸条，快速念完。
乔母既惊又喜，她适才所问，纸上竟皆有解答！
郑天师果真神机妙算！
郑道长郑重道：“佳偶天成，此缘可遇不可求，二位应速速遣媒人上门提亲！”
“多谢郑天师指点！”
乔母乐得合不拢嘴，郑天师金口玉言，他的话自不会错。
再三道谢，扭头催促乔父：“快去取些银钱来答谢！”
“不必。”郑道长摆摆手，面带春风般和煦的微笑，“能促成一段佳缘，亦是贫道生平幸事。”
说罢立即起身，扬长而去，倒真似不染俗尘的得道高人一般。
郑道长维持着得道高人的姿态，径往巷西而去，走至刘牙郎门前停下，拿眼四下一瞧，见无人在意自己，这才迈步跨入屋内。
刘牙郎等他多时了。
这一切自然是吴铭的安排，在得知乔母迷信求神拜佛、算卦占卜后，便定下这计策。
郑道长才是那系铃人，因此还须请他来解铃。
郑道长不曾去过盛家绸庄，也根本不曾见过什么素素娘子，那纸条是半个时辰前刘牙郎塞给他的。
“如何？”
“贫道做事，何曾有过差错？”
郑道长仍是那幅从容不迫、云淡风轻的作态。
刘牙郎没再多问，先前付过一贯定钱，这会儿便将余下的两贯付清，只是脸上始终挂着若有似无的笑意，郑道长看在眼里，心里极不痛快。
他将沉甸甸的两贯钱揣进怀里，肃然道：“贫道绝非贪图这点小钱，实乃顺天势而为。大宝同那素素娘子的婚事我仔细算过，确为绝配，并未欺瞒乔大娘。”
“是极！郑道长所作所为，自是暗合天意！”
刘牙郎嘴上应和着，心里却想：你用不着同我分说，我和你一样，不过是拿钱办事罢了。
送走郑道长，刘牙郎立刻出门，径往吴记川饭而去。